糠醛类化合物广泛存在于富含碳水化合物的食品中，是食品热加工程度、食品储存条件的衡量指标。摄入过量糠醛类化合物可能会对人体产生危害。因此，监测糠醛类化合物的含量对保障食品质量和安全控制具有重要意义。目前糠醛类化合物的检测方法主要基于色谱或色谱质谱联用技术，这些方法虽然具有良好的选择性和灵敏度，但色谱分离过程耗时，检测通量有限。

    广东省科学院生物与医学工程研究所分析检测中心团队开发了一种快速高通量的基质辅助激光解吸/电离质谱（MALDI-MS）方法，用于检测食品中的三种糠醛类化合物（糠醛、5-甲基糠醛和5-羟甲基糠醛）。利用基于肼标记试剂的衍生化技术，增加糠醛类化合物的质荷比以及提高其检测灵敏度。以结构类似物5-甲氧基甲基-2-呋喃甲醛作为内标校正质谱信号波动和样品带来的基质效应。所开发的方法成功应用于多种不同食品中目标物的准确定量分析，为糠醛类化合物的快速高通量检测提供技术支撑。相关成果以“Quantification of three furfurals in food using a triazine-based hydrazine derivatization reagent by MALDI mass spectrometry”为题发表在《Food Control》（中科院1区，影响因子5.6）。广东省科学院生物与医学工程研究所为第一单位，覃长娜博士为第一作者，高裕锋正高级工程师为通讯作者。该工作获得广东省科学院发展专项资金项目（2022GDASZH-2022010110）及广州市基础与应用基础研究专题项目（2024A04J3339）的资助。

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713525000155